मटन रोगन जोस

बनाउने विधि ः प्याजलार्य प|mाई छुट्टै राख्नु, मासुलाई सानो पिस गरेर काट्नु र सफा गरेर दहीमा मल्नु, एउटा भाँडोलाई आगोमा तताई तेल राख्नु र त्यसमा सुकुमेल, ल्वाङ, बेसार राखी १० सेकेण्ड जति चलाउनु र लसुन, अदुवा, खोर्सर्ाा, जिरा, धनियाँ, नुन आदिको धुलो राखी एकछिन चलाउनु । अब अघि दही मलेर राखेको मासु त्यस भुटेको मसलामा राखी रानो आगोमा पकाउनु । यदि नपाकेमा तातो पनी राखेर पकाउनु । मासु पाकेपछि प|mाई गरेको प्याज राखी राममा १० मिनेट जति छोपी चलाउनु । त्यसपछि गरम मसला, सुकुमेल, जाईपत्ती, आदिको धुलो राख्ने र अन्तमा अदुवाको पिस, धनियाँको पत्ता छरिदिने । अब स्वादिष्ट परिकार तयार भयो ।

सामाग्री ः १ किलो मासु डेढ इन्चको पीस गर्नु, ४/५ पीस ल्वाङ, सुकुमेल, इलाइची, दालचीनी, तेजपात, १०० ग्राम तेल, १ चम्चा राम्रो घिउ, १०० ग्राम अदुवा, १ चौर्टाई चम्चा मरिचको धुलो, २/२ चम्चा जिरा धनियाँको धुलो, १/१ चम्चा बेसार, खोर्सर्ााको धुलो, आधा चम्चा जाइफलको धुलो, आवश्यक नुन ।

बनाउने विधि ः मासु सफा गरी तेल बेसार र अन्य सबै मसला राखी राम्रो मुछ्नु र बाक्लो भाँडोमा पकाउनु । मासुमा भएको पानी सुकेपछि आगो सानो गरी छोपेर पकाउनु । पासिसकेपछि घिउ राखी चलाएर छोडिदिनु । तयार भयो । यसरी पकाएको मासु प्रिmजमा नराखे पनि ४/५ दिनसम्म राखेर खान सकिन्छ । तर चिसो डाडुले चलाउनु हुँदैन । आफूलाई चाहने मात्र निकाली तताउनर्ुपर्छ । प्याज र लसुन पनि राख्नु हुँदैन ब्रि्रन्छ ।

बनाउने विधि ः मासु सफा गरी नुन बेसार राखेर पाक्ने गरी उसिन्नु र पानी निचोरेर लामो मसिनो पीस गर्नु । अब तेल तताई राम्रो कडा हुने गरी प|mाई गर्नु । अदुवा, लसुन पनि प|mाई गर्नु र बचेको तेलमा सबै मसला अदुवा, लसुन, अमिलो राखी चलाउनु र सुख्खा सीसीमा राख्नु । तेल नपुगेमा अर्को तताई डुब्ने गरी राख्नु तेलमा यसरी बनाएको अचार ५/६ महिनासम्म राखी खान सकिन्छ । सीसीबाट निकाल्दा चम्चा चिसो हुनु हुँदैन । यो अचार खसी बाहेक चिकेन वा वफको पनि बनाउन सकिन्छ । तर वफ बनाउँदा अलिकति टिमुरको धुलो राख्नर्ुपर्छ । अन्य मसला सोही अनुसार राख्नर्ुपर्छ ।

बनाउने विधि ः मासु सफ गरेर चेप्टो लामो पीस गर्नु र नुन बेसारमा मोली आधा घण्टा छोडिदिनु । अब गोल कोइला वा ग्याँस वा स्टोभमा एउटा जाली राखी मासुलाई राम्रोसँग पोल्नु र पोलेको मासुमा सबै मसलाहरू राखी मोल्नु । यदि इच्छा भएमा अलिकति कागति पनि राख्न सकिन्छ । यो परिकार खसी बाहेक अरु मासको पनि बनाउन सकिन्छ । जस्तै चिके, बफ, हाँस इत्यादि ।

बनाउने विधि ः चामल सफा गरि भिजाउनु, मासु सफ गरि नुनु राखी उसिन्नु र सानो पिस गर्नु १०० ग्राम तेल राखी मासु पकाउनु र छुट्टै राख्नु । प्याज, काजु, किसमिस, वदाम, अदुवा, लसुन, प|mाई गरि छुट्टै राख्नु अब घिउ तताई ल्वाङ सुकुमेलहरू फुराउनु, चामलको पानी तारी घिउमा भुट्नु र आवश्यक पानी राखी पकाउनु चामको पानी सुकेपछि मटर मासु र प|mाई गरेको प्याज राख्नु काजु किसमिसले सजाई र्सर्भिस गर्नु ।